Risques chimiques liés aux aliments

La qualité sanitaire des aliments est lobjet de préoccupations croissantes chez les consommateurs français et européens, alors que paradoxalement les systèmes mis en place ces trente dernières années pour assurer cette qualité sont de plus en plus opérants.

Il existe une grande diversité de dangers chimiques susceptibles de se retrouver dans les denrées alimentaires. Assurer la protection des consommateurs vis-à-vis de leur alimentation demeure un enjeu majeur de santé publique. Lanalyse des risques constitue la stratégie méthodologique de choix permettant délaborer des normes en matière de sécurité sanitaire des aliments.

Risques chimiques liés aux aliments : principes et applications a pour ambition dexpliquer, autour des principes fondateurs de lanalyse de risques, comment les acteurs sorganisent pour évaluer le risque, proposer des mesures de gestion et enfin communiquer sur le risque.

Des exemples concrets mais aussi les projections de ce que pourraient être les perspectives en termes de stratégies dévaluation et de gestion du risque, ainsi que les défis actuels ou futurs dans ce domaine et les disciplines afférentes, sont présentés dans les quatre grandes parties de cet ouvrage :

Méthodologie dévaluation du risque chimique alimentaire Gestion du risque Exemples concrets Perspectives et développements futurs

Cet ouvrage sadresse aux opérateurs des filières agroalimentaires, aux étudiants et enseignants-chercheurs dans le domaine agro-alimentaire ou sanitaire, ainsi quaux consommateurs désireux de comprendre et dapprofondir la problématique des risques liés aux contaminants alimentaires.