COCINA EN LINEA FRIA
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Sinopsis
Con este manual enfocado eminentemente a la formación se intentará mostrar de forma integral todo lo que conlleva la implantación y gestión de una línea fría completa en una institución que da servicio a colectividades, (hospitales, colegios, residencias), centrándose en los aspectos más cercanos al trabajo diario del personal de cocina. Se contextualiza la cocina en línea fría, dentro de la restauración a colectividades, y se da a conocer sus cualidades diferenciales, y las modificaciones que en el trabajo diario se acarrea.
Ficha Técnica
Editorial: Vertice
ISBN: 9788499310688
Idioma: Castellano
Número de páginas: 126
Encuadernación: Tapa blanda
Fecha de lanzamiento: 27/05/2013
Año de edición: 2013
Plaza de edición: España
Alto: 2.4 cm
Ancho: 1.7 cm
Peso: 233.0 gr
Especificaciones del producto
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