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COCINA PARA PROFESIONALES

 (En papel)

E. LOEWER

, 1980
  • Nº de páginas: 400 págs.
  • Encuadernación: Tapa blanda
  • Editorial: S.A. EDICIONES PARANINFO
  • ISBN: 9788428302838
El éxito de esta obra se debe principalmente a que se inspira en los métodos más modernos aplicados a la cocina profesional, sirviendo así eficazmente a las exigencias y dinamismo que requiere el arte culinario de esta profesión.
Índice Extractado: Instalación y organización de la cocina - Términos - Conocimiento de los productos - Técnica culinaria - Pescado - Entradas - Carnes - Hortalizas - Postres - Minutas - El rendimiento - Ciencia culinaria - Articulado del Código Alimentario - Composición de alimentos - Vocabulario.

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Datos del libro

  • Nº de páginas: 400 págs.
  • Editorial: S.A. EDICIONES PARANINFO
  • Encuadernación: Tapa blanda
  • ISBN: 9788428302838
  • Año edición: 1980
  • Plaza de edición: ES
  • Traductor: ANGELINA GATELL

Resumen

El éxito de esta obra se debe principalmente a que se inspira en los métodos más modernos aplicados a la cocina profesional, sirviendo así eficazmente a las exigencias y dinamismo que requiere el arte culinario de esta profesión.
Índice Extractado: Instalación y organización de la cocina - Términos - Conocimiento de los productos - Técnica culinaria - Pescado - Entradas - Carnes - Hortalizas - Postres - Minutas - El rendimiento - Ciencia culinaria - Articulado del Código Alimentario - Composición de alimentos - Vocabulario.

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