El salmó II. Com preparar-lo 11 vegades

Com que té tanta personalitat en el seu gust, accepta bé una salsa de formatge de sabor potent, com ara un rocafort. Al mercat se’n poden trobar de diferents mides. A mi personalment m’agrada que pesin de 4 a 5 quilos; així n’obtindrem una bona suprema si el volem cuinar sense espines. En aquest llibret us en donem algunes receptes, senzilles de fer a casa; n’hi ha de clàssiques i d’altres més modernes.