Fundamentos de la teoría y práctica del catering
Por Eunice Taylor y JERRY TAYLOR
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A partir de 18 claves imperecederas, Morgan Housel nos enseña cómo funciona la psicología del dinero y cuáles son los hábitos y conductas que nos ayudarán no solo a generar riqueza, sino, más importante aún, a conservarla.
Sinopsis
1. La industria del catering - 2. Operaciones del catering - 3. Estilos de catering - 4. Organización de la cocina - 5. Compra, almacenamiento y distribución de mercancías - 6. Coste de los alimentos - 7. El menú - 8. Métodos de cocinado - 9. Procesos de cocinado - 10. Equipo de la cocina - 11. Nueva tecnología - 12. Alimentos - 13. Nutrición - 14. Higiene - 15. Sanidad y seguridad en el trabajo - Apéndice: Glosario de términos técnicos - Preguntas - Respuestas.
Ficha Técnica
Traductor: Pedro Ducar Maluenda
Editorial: Acribia Editorial
ISBN: 9788420009322
Idioma: Castellano
Número de páginas: 460
Encuadernación: Tapa blanda
Fecha de lanzamiento: 01/01/2001
Año de edición: 2001
Plaza de edición: Es
Alto: 24.0 cm
Ancho: 17.0 cm
Especificaciones del producto
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