LA GASTRONOMIA DEL BENESTAR

Receptes per al plaer i la salut

La gastronomia del benestarpresenta 48 receptes de Sergi Arola, un dels cuiners més reconeguts internacionalment, pensades com si fossin destinades als usuaris habituals dun balneari, és a dir persones que busquen combinar la salut i el plaer. Hem volgut posar-nos en la pell de qui podria ser el xef del Balneari Vichy Catalán, diu Sergi Arola, ens hem volgut limitar a lestacionalitat més estricta, i per tal de no cansar el producte hem dissenyat dotze possibles menús de degustació, un per mes. La reflexió a lentorn de la cuina als balnearis li recorda quan, lany 1997, va preguntar al seu mestre Pierre Gagnaire sobre quina era la seva base més important dels seus plats. Cest leau, le plus important!, li va respondre. I és que cal triar laigua adequada per a cada plat i les aigües termals obren tot un món de possibilitats.

A més de les receptes, il·lustrades amb fotografies de Francesc Guillamet, el llibre compta amb una presentació de Tana Collados, un text sobre la cuina als balnearis, a càrrec dAnton M. Espadaler, i un glossari gastronòmic de Salvador Garcia-Arbós.

Sergi Arola

(Barcelona 1968) Alumne dels cuiners Ferran Adrià i Pierre Gagnaire, va ser responsable del restaurant La Broche a lHotel Miguel Ángel a Madrid, on va aconseguir dues estrelles Michelin. Actualment socupa de la cuina de lHotel Arts a Barcelona i lany 2008 va obrir el seu propi restaurant a Madrid, Sergi Arola-Gastro, on desenvolupa la seva creativitat i que té dues estrelles Michelin.

Web del restaurant Sergi Arola-Gastro