Nutrición y Alimentación Humana

El problema de la alimentación ha constituido para la especie humana no sólo unos de sus principales motivos de preocupación, sino el más importante junto con el de conseguir el vestido o la vivienda. No es sorprendente que nuestros antepasados bebiesen la sangre o comiesen el corazón de sus presas o de sus enemigos con la esperanza de adquirir la agilidad, el valor, la fuerza y el vigor que a ellos atribuían. Incluso hoy día se afirma que: "de lo que se come se cría". Como se concluía en la Conferencia de la Casa Blanca sobre Alimentación, Nutrición y Salud de 1969: "En el terreno de la salud de una población, no hay otra área tan afectada por el engaño y la falsa información, como la de la nutrición. El consumidor cae en la trampa de muchas burdas imitaciones que le estafan enormes cantidades de dinero, además de redundar en contra de su salud". Ante esta situación de confusión y caos intencionado, nos planteamos escribir un libro sencillo, con conceptos claros y precisos sobre las bases científicas de la nutrición, que estableciese unos pilares sólidos para una adecuada y saludable alimentación