Odette

Como chef y propietario de Odette, uno de los restaurantes más elogiados de Asia y un referente en la lista de los 50 Mejores Restaurantes del Mundo, Julien Royer combina la técnica francesa con el terruño del sudeste asiático para crear una cocina definida por la elegancia, la claridad y la resonancia emocional. Odette, que lleva el nombre de su querida abuela, atrae a comensales de todo el mundo con su perspectiva innovadora de la alta cocina moderna.

Odette es un homenaje íntimo a las personas, los lugares y las filosofías que han marcado la trayectoria culinaria de Royer. El libro comienza con una serie de ensayos profundamente personales que exploran la infancia de Royer en la Francia rural, las influencias culinarias que lo moldearon y los valores que guían su restaurante: desde la hospitalidad y la mentoría hasta el diseño y la narrativa. En conjunto, estas narrativas ofrecen una visión de una práctica creativa basada en la memoria, la emoción y la búsqueda de la excelencia. La segunda sección del libro está dedicada a más de 80 recetas, organizadas para reflejar el ritmo de una comida en Odette: desde entrantes originales hasta verduras, pescados y mariscos, carnes y aves, y postres. Platos emblemáticos como el té de setas con sabayón, el huevo orgánico ahumado con romero, la paloma, la remolacha, la cereza y el erizo de mar Marukyo aparecen aquí, acompañados de impresionantes imágenes y ensayos que comparten la inspiración detrás de cada plato.

El libro en sí es un objeto de diseño excepcional, con una portada impactante y una paleta de colores que evoca la estética distintiva del restaurante. Las fotografías capturan mucho más que los platos terminados: revelan el proceso, la intención y la sutil coreografía de la cocina. Visualmente impactante y con una narrativa rica, Odette es un testimonio esencial de uno de los restaurantes más emblemáticos de nuestro tiempo y un retrato de un chef en la cima de su carrera.