PREELABORACION Y CONSERVACION DE ALMIENTOS
Por Varios autores
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Sinopsis
- Las materias primas y su aprovisionamiento.
- La gestión de las materias primas.
- La cocina y la organización del trabajo.
- Mobiliario, equipos, baterías y utillaje.
- Preelaboración y conservación de hortalizas.
- Preelaboración y conservación de legumbres, arroz y pastas.
- Huevos, grasas, aceites y lácteos.
- Pescados.
- Marisco.
- Carnes: carnes de grandes piezas.
- Animales de corral y caza.
- Setas, hierbas y condimentos.
- Conservación y regenaración de los alimentos.
Ficha Técnica
Editorial: Altamar Editorial
ISBN: 9788415309499
Idioma: Castellano
Número de páginas: 296
Encuadernación: Tapa blanda
Fecha de lanzamiento: 05/06/2013
Año de edición: 2013
Plaza de edición: Es
Peso: 780.0 gr
Especificaciones del producto
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