Alain Ducasse

El Gran Libro de Cocina de Alain Ducasse. Mediterráneo supone el deseo de uno de los chefs más importantes del mundo de compartir su saber hacer y su entusiasmo con los profesionales y amantes de la cocina. Ducasse, el unico cocinero con tres estrellas michelin en cada uno de sus grandes restaurantes de Monaco, Paris y Nueva York, y con la ayuda de sus principales colaboradores, recopila platos que hacen de esta obra una autentica enciclopedia de la cocina tradicional, en la que la rica y sana materia prima mediterranea adquiere especial protagonismo. Las recetas, atractivas e inspiradoras, estan acompañadas por excelentes fotografias en las que se aprecia que el acabado y la presentacion son tan importantes como el sabor.

Tras el Gran libro de cocina de Alain Ducasse, Alain Ducasse y Frédéric Robert nos presentan el arte de lo dulce. Pastelería, bollería, panadería, confitería, chocolate, helados, sorbetes, frutas, aromas... No falta nada, desde recetas clasicas hasta bases, pasando por creaciones innovadoras que llevan la impronta de un estilo meticuloso y arquitectonico. Esta cocina de lo dulce constituye la perfecta continuacion del arte de lo salado. Una buena comida es un placer armonico; la llegada del postre no debe producir en ningun caso una ruptura con lo anterior. Este libro tecnico y enciclopedico es tambien un libro para golosos, abierto al mundo, pues incorpora recetas de diversos paises y culturas gastronomicas. La estructura de la obra, basada en los ingredientes, refleja la filosofia de Alain Ducasse: la tecnica nunca debe predominar sobre el producto, sino ponerlo de relieve, respetar su propia naturaleza. A lo largo de las recetas, nos podemos iniciar en esa sabiduria a la vez antigua y moderna, que cultiva la precision en las proporciones y deja que las cosas tengan el sabor de lo que son, evitando el exceso de azucar, buscando intensificar sabores y texturas. La pasteleria es un arte preciso, espontaneo e inmediato, recogido en este libro que auna la tradicion pastelera y la modernidad.

Having lunch with Alain Ducasse in one of his beautiful Parisian restaurants is like playing golf with Tiger Woods or discussing politics with Winston Churchill or attending a reading by Mark Twain John Grisham A memoir and manifesto from the world s most Michelin starred chef Alain Ducasse with introductions by internationally renowned writer Jay McInerney and chef Clare Smyth At twelve years old Alain Ducasse had never been to a restaurant Less than fifteen years later he received his first Michelin star Today he is one of just two chefs to have been awarded twenty one stars Now for the very first time Ducasse shares a lifetime of culinary inspirations and passions in a book that is part memoir and part manifesto Good Taste takes us on a journey from his childhood where he picked mushrooms with his grandfather on a farm in Les Landes to setting up groundbreaking schools and restaurants across the world He is now taking off his chef s whites and passing on what he knows to the next generation

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Esta obra es una invitación a dar la vuelta al mundo a través de las recetas creadas en los restaurantes de Alain Ducasse: del establecimiento de alta cocina al bistrot, pasando por el mestizaje de p

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The Best of Alain Ducasse in 11 recipes.An illustrated step-by-step cooking course, with hints and tips, to help you create dishes like the great Chef himself!

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