JOEL BELLOUET

El autor, reconocido maestro y profesor francés, demuestra en este vídeo la facilidad del manejo del azúcar soplado y las espectaculares decoraciones.Contenido: • Cocción y satinado del azúcar• Fruta

El chocolate, ese gran protagonista del obrador, llega en formato de práctico manual de estilo, de completo monográfico, libro de cabecera y eficaz herramienta para el profesional. Los grandes maestros pasteleros y chocolateros, G.J. Bellouet y J.M. Perruchon, de la Escuela Gastronomica Bellouet-Conseil, nos muestran de primera mano. Todos los Sabores del Chocolate, una obra que rinde homenaje a un producto omnipresente en la pasteleria de todos los tiempos. A traves de un lenguaje cercano y un tono claramente pedagogico, los autores revelan punto por punto el especial tratamiento tecnico del chocolate, asi como sus diversas variedades y su adaptacion a multiples elaboraciones dulces. Mas de 100 recetas dan vida al chocolate en todas sus versiones: tartas, postres en plato, composiciones en vasos, pasteles individuales., bombones, chocolates calientes y piezas de exposicion. Los autores han conseguido una notable recopilacion de elaboraciones con chocolate, todas ellas originales en su concepto y de gran atractivo en su acabado. Todos los Sabores del Chocolate se presenta como pieza clave, la herramienta indispensable para traspasar el umbral de la iniciacion y entrar de lleno en el universo del chocolate como un verdadero experto.