Génie industriel alimentaire ne signifiant pas seulement optimisation de la construction de matériel, mais aussi optimisation de son utilisation, les auteurs se sont volontairement placés dans loptique du praticien ou du futur utilisateur. Sans omettre la grande importance des connaissances mathematiques, cet ouvrage privilegie la comprehension qualitative des processus impliques. Le volet technologique y est etroitement lie a la theorie. Ces deux volumes sont plus particulierement destines aux etudiants et aux utilisateurs industriels de niveau bac+2.