Rodrigo de la Calle

Recetas basadas en verduras y hortalizas para descubrir nuevas variedades y deliciosas preparaciones.«Hay multitud de variedades de verduras, hortalizas, raíces, hojas, flores, frutos, frutas y semil

Recetas basadas en verduras y hortalizas para descubrir nuevas variedades y deliciosas preparaciones.«Hay multitud de variedades de verduras, hortalizas, raíces, hojas, flores, frutos, frutas y semil

Los secretos y la magia de una de las técnicas de cocina más extendidas y populares, pero que sigue siendo una gran desconocida. Los escabeches de bacalao, de bonito o de caballa nos han acompañado en la cocina durante siglos. Este adobo se utilizaba en nuestras casas para conservar los alimentos y para que no se estropearan. Y no deja de ser curioso como una tecnica tan extendida ha sido la protagonista de tan pocos libros de cocina. Rodrigo de la Calle y Diana Diaz, reconocidisimos chefs y amantes declarados de los escabeches, estan aqui para cambiar su historia.Y es que la historia de este metodo de conservacion esta llena de curiosidades desconocidas, y sus adaptaciones culinarias son inmensas y tremendamente ricas en sabor y cualidades. En esta obra, los autores nos ofrecen una seleccion de creativas y originales recetas que nos llevaran a conocer nuevos sabores y texturas. Desde los escabeches clasicos de pescado hasta los innovadores escabeches de frutas y verduras, este libro es un verdadero tesoro para los amantes de la gastronomia, que nos abrira las puertas de la cocina de Rodrigo de la Calle y Diana Diaz, dos grandes nombres del mundo gastronomico. Descubre la teoria y la tradicion cultural detras del escabeche y entusiasmate con las infinitas posibilidades que este metodo tradicional puede traer a tu mesa, de una forma absolutamente innovadora.Si quieres dar con nuevas formas de utilizar la tecnica del escabeche, aprender nuevas y creativas recetas o llevar las tuyas a otro nivel, sumergete en este libro unico.El escabeche es una tecnica con una historia extendida en la gastronomia. Originariamente era utilizado para la conservacion tradicional de alimentos como pescados, aves o vegetales, pero ha recibido una atencion limitada en la literatura culinaria. La publicacion explora este metodo, presentando un compendio de recetas que expanden su uso mas alla de las preparaciones conocidas. Desde aplicaciones clasicas con pescados hasta propuestas con frutas, los autores demuestran la versatilidad de la tecnica. Escabeches busca tanto su fundamentacion teorica y cultural como las posibilidades en la cocina contemporanea. El libro se convierte en un recurso para quienes quieren ampliar conocimientos, aprender nuevas elaboraciones y elevar sus preparaciones. Rodrigo de la Calle, con su trayectoria en la gastrobotanica, aporta una perspectiva que se refleja en las innovaciones presentadas en el libro. Por su parte, Diana Diaz, jefa de cocina y mano derecha del chef de la Calle en el restaurante El Invernadero, es una de las voces mas destacadas de la nueva generacion que reivindican el protagonismo del mundo vegetal en la alta cocina. Gabriela Berti, Foodie

100 platos al natural para cada estación del añoEl chef Rodrigo de la Calle es el abanderado del concepto «gastrobotánica», cuyo principal reto es reivindicar la importancia de los vegetales, la esta