La cuisson-extrusion

Comment aborder la cuisson-extrusion ? Matières premières et produits finis. Transformations structurales de lamidon. Nouveaux procédés de texturation protéique par cuisson-extrusion à teneur élevée en eau. Modifications chimiques et texturation des protéines à faibles teneurs en eau. Influence de la cuisson extrusion sur la microstructure de produits amylacés. Transformation des glucides pariétaux. Influence de la cuisson-extrusion sur les lipides et les pigments. Expansion des matériaux amylacés en sortie de filière : caractérisation expérimentale et interprétation. Impact nutritionnel de la cuisson-extrusion. Destruction de microorganismes par cuisson-extrusion. Applications de la cuisson-extrusion en alimentation animale. Applications non alimentaires de la cuisson-extrusion. Génie de lextrusion. Apports des mesures en ligne à lanalyse du procédé de cuisson-extrusion. Applications des modèles boîte noire, des systèmes experts et des réseaux neuronaux à loptimisation de la cuisson-extrusion. Aspects dynamiques de la conduite dun extrudeur : vers lautomatisation et le contrôle en ligne du procédé. Propriétés thermophysiques et rhéologiques des substrats utilisés en cuisson-extrusion. Modélisation mécanique de lextrusion mono-vis. Modélisation thermomécanique du procédé dextrusion bi-vis. Exemples dapplications. Glossaire anglais-français. Index.