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El Queso Eck, A. (coordinador) El coordinador de este trabajo, un experto mundialmente famoso, ha reunido un gran equipo de científicos y expertos de la industria quesera con el fin de ofrecer los principales aspectos de este amplio y complejo tema. De una manera practica y accesible, esta obra, unica en su genero, trata las numerosas fases que intervienen en la fabricacion del queso desde distintos campos: bioquimico, quimico, biologico, tecnologico y biotecnologico. Cada una de ellas ha sido expuesta por el mejor especialista en la materia. La ambicion del coordinador de este libro fue explicar, a la luz de los ultimos conocimientos cientificos, los fenomenos que transforman la leche en queso.
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