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QUESO, EL

 (En papel)

ANDRE ECK

, 1990
  • Nº de páginas: 512 págs.
  • Encuadernación: Encuadernación en tela
  • Editorial: OMEGA
  • ISBN: 9788428208383
El Queso
Eck, A. (coordinador) El coordinador de este trabajo, un experto mundialmente famoso, ha reunido un gran equipo de científicos y expertos de la industria quesera con el fin de ofrecer los principales aspectos de este amplio y complejo tema. De una manera práctica y accesible, esta obra, única en su género, trata las numerosas fases que intervienen en la fabricación del queso desde distintos campos: bioquímico, químico, biológico, tecnológico y biotecnológico. Cada una de ellas ha sido expuesta por el mejor especialista en la materia. La ambición del coordinador de este libro fue explicar, a la luz de los últimos conocimientos científicos, los fenómenos que transforman la leche en queso.

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Datos del libro

  • 18.0x25.0cm.
  • Nº de páginas: 512 págs.
  • Editorial: OMEGA
  • Encuadernación: Encuadernación en tela
  • ISBN: 9788428208383
  • Año edición: 1990
  • Plaza de edición: BARCELONA
  • Traductor: JOSEP MESTRES

Resumen

El Queso
Eck, A. (coordinador) El coordinador de este trabajo, un experto mundialmente famoso, ha reunido un gran equipo de científicos y expertos de la industria quesera con el fin de ofrecer los principales aspectos de este amplio y complejo tema. De una manera práctica y accesible, esta obra, única en su género, trata las numerosas fases que intervienen en la fabricación del queso desde distintos campos: bioquímico, químico, biológico, tecnológico y biotecnológico. Cada una de ellas ha sido expuesta por el mejor especialista en la materia. La ambición del coordinador de este libro fue explicar, a la luz de los últimos conocimientos científicos, los fenómenos que transforman la leche en queso.

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