Jacques Blouin

L''analyse d''un vin, pratiquée en laboratoire, est un outil précieux qui permet de mieux connaître la nature des différents constituants du vin et de suivre leur évolution, afin d''optimiser son éla

Garantizar una buena madurez de la uva es una cuestión primordial para la calidad del futuro vino. Pero ¿cómo fijar la fecha de vendimia? ¿Qué factores considerar para optimizarla? Especialistas en este campo, los autores proponen a los viticultores una sintesis de los datos reunidos durante 40 años sobre la maduracion y la madurez de la uva. Reflexion practica sobre la optimizacion de la fecha de vendimia en cualquier situacion, la obra proporciona datos precisos y estructurados que, sin querer ser una receta lista para su uso, son informaciones indispensables para la toma de decisiones. Desde la floracion hasta la vendimia pasando por el envero, la maduracion y el estado final de la madurez, los autores analizan las diferentes fases de evolucion de la baya: composicion, evolucion de los componentes, accidentes. Asimismo, subrayan la importancia de realizar analisis frecuentes, indicando los metodos de muestreo para obtener resultados fiables. Un mejor conocimiento de estos fenomenos debera permitir que el viticultor comprenda mejor las claves del proceso, identificando mas facilmente los indicios de la madurez y, sin duda, adaptandose sin dificultad a las contingencias naturales. Este libro pretende responder a las expectativas de viticultores y responsables de viñedos que han de tomar decisiones en el momento de la vendimia, y saciara la curiosidad de estudiantes y enofilos de todo el mundo.

La presente obra es una adaptación del best-seller El gusto del vino de Émile Peynaud, verdadera biblia de la degustación o cata, editado también por Mundi-Prensa -con tres ediciones en Francia y dos en España- y representa para los profesionales la referencia incontestable en materia de degustacion. Con la edicion de Descubrir el gusto del vino los autores han deseado dirigirse al mayor sector posible de publico desde el neofito al amante ilustrado. Emile Peynaud y Jacques Blouin, dotados de un incomparable talento para hacer compartir su experiencia y entusiasmo, nos invitan a una fascinante iniciacion a los misterios del vino y al arte de la degustacion. Al hilo de un texto de una gran riqueza, profundamente ilustrado por una iconografia original, descubriran las tecnicas y las dificultades de la cata, su vocabulario propio, asi como la nobleza de este arte, que nos enseña la maestria y el buen uso de nuestros sentidos. La version española, que no simple traduccion, ha corrido a cargo de los mas significados especialistas en la materia: Maria Isabel Mijares y Jose Antonio Saez Illobre. No dudamos de que este libro atrapara a todos los que se interesan por el vino y que mas alla de una garganta experimentada desean desvelar los misterios de las sensaciones que el vino nos provoca. Puede ser que incluso provoque en nosotros el deseo de ir mas lejos y de navegar en el gran libro de la degustacion que nos han ofrecido los autores: El gusto del vino.

Le dioxyde de soufre (SO2) est souvent utilisé en vinification car il assure notamment une protection très efficace contrel’oxydation, les bactéries et les levures. Il est cependant parfois mal maîtr

Véritable précis dœnologie pratique, Connaissance et travail du vin aborde tous les aspects de la science du vin : élaboration, élevage, conditionnement, conservation... Il constitue un ouvrage de ré

« Mieux connaître pour mieux apprécier », telle est la clé de voûte du Goût du vin.Cet ouvrage a été écrit en pensant à tous ceux qui s’intéressent au vin de qualité et qui s’interrogent sur les myst

Auténtica enciclopedia de la degustación (cata), esta obra prodigiosamente inteligente, llega magistralmente a cumplir su fin: el de dar a conocer el vino con toda su realidad y con la riqueza de sus sutilezas. (Gault et Millau) Esta obra es como la biblia.... (Le Chasseur français) Vaya rapido a su editor. Pidale el libro mas hermoso sobre la cata de vino publicado desde que se empezo a escribir sobre este tema.....(Le Figaro) La prensa fue unanime al celebrar y saludar la aparicion de la primera edicion de El Gusto del Vino. La segunda edicion española (tercera francesa) de este gran clasico actualizada y enriquecida, es hoy mas que nunca el fruto de una gran experiencia cientifica de Emile Peynaud, de su practica diaria de la cata y de los programas de enseñanza que el mismo creo. Es tambien el resultado de una colaboracion que aporta ademas a la obra, la experiencia practica y todo el peso de los conocimientos enologicos de Jacques Blouin, formado el mismo por Emile Peynaud. Esta obra esta dirigida a todos los que debido a su especializacion deben practicar la cata, ya sean del sector productivo, tecnico, responsables de la reglamentacion, de la comercializacion o de la restauracion. Esta dirigido tambien a los aficionados deseosos de educar su paladar o su olfato, dos sentidos que la vida moderna ha olvidado en su formacion cultural. Les permitira conocer mejor el vino, apreciarlo mejor y aprender a hablar de el. En la encrucijada de las ciencias y las artes, este libro es la obra de los hombres de vino. Ha sido escrito pensando en todos los que se interrogan a si mismos sobre los secretos del gusto y el verdadero significado del acto de beber. Nos enseña, que saber degustar es la base de saber beber, y que la practica de la degustacion nos enseña el dominio del uso correcto de nuestros sentidos.

Esta nueva edición a partir de la 4ª edición francesa revisada y ampliada, ofrece una actualización en profundidad de la obra, basada en los nuevos conocimientos e instrumentos del sector. La diversificacion de las tecnicas y de los estilos de los vinos no autoriza una presentacion exhaustiva de recetas, obsoletas ya desde su aparicion. Esta obra describe las operaciones fundamentales comunes a todos los vinos (maduracion, fermentacion, vinificacion, clarificacion, etc.), desde la recoleccion al embotellado, asi como diversos procedimientos y herramientas validados por la teoria y la experiencia. Cada cual podra aplicarlos a sus uvas, con el fin de resaltar permanentemente sus cualidades especificas.