LA TRIPA I LES FREIXURES

Les tripes i les freixures de Antoni Campins. Antoni Campins és gastrònom, advocat i escriptor de llibres sobre gastronomia.Nét i fill de grans cuineres, va créixer dins un ambient gourmand, que el va fer estimar des de petit totes les variants de la paleta culinària catalana i internacional, afició que s’ha anat incrementant amb l’observació de les diferents cultures gastronòmiques, que ha pogut copsar durant els múltiples viatges que ha fet al llarg de la seva vida. Pel nom de tripa, la gastronomia catalana entén qualsevol dels quatre estómacs dels remugadors herbívors i que en altres llocs de la nostra geografia també es coneixen com a tacons, mandongo o mondongo. Al nostre país hi ha hagut, i encara hi ha, un gran predicament pel consum de tota mena de freixures i vísceres de tots els animals que formen part de la nostra dieta alimentària.