Tecnología de las hortalizas

Parte primera: Descripción, producción y mejora genética de las hortalizas �1. Clasificación y principales características fisiológicas de las hortalizas - 2. Algunas repercusiones de las prácticas culturales - 3. Genética y creación de nuevas variedades de hortalizas �4. La zanahoria - 5. La patata - 6. Hortalizas de tallo y de hojas - 7. El tomate y su mejora genética �8. La judía verde (Phaseolus vulgaris) - 9. El guisante de conserva (Pisum sativum) - 10. La mejora del guisante - 11. Coliflor y bróculi - Parte segunda: Evolución de las hortalizas después de la recolección y conservación - 12. Bases de la fisiología postcosecha de las hortalizas �13. El pardeamiento enzimático - 14. Incidencia de los problemas patológicos en la calidad de las hortalizas de consumo - 15. La cadena de frío: prerrefrigeración, almacenamiento, transporte y distribución de las hortalizas - 16. Incidencia fisiológica de la conservación en frío (chilling injury) - 17. Conservación y acondicionamiento con gas de las hortalizas - Parte tercera. Transformación y productos - 18. La conserva apertizada - 19. Los congelados - 20. La cuarta gama - 21. Los productos elaborados a base de hortalizas (5ª gama) - 22. La transformación de la patata para la alimentación humana - 23. Las hortalizas fermentadas - 24. Las fibras extraídas de las hortalizas - Parte cuarta: Perspectivas - 25. Riesgos sanitarios ligados a la presencia de bacterias patógenas en las hortalizas - 26. Los pesticidas en los vegetales - 27. Los metales pesados en los vegetales - 28. Valor nutricional de las hortalizas - 29. Hortalizas y gastronomía - 30. Economía hortícola - Conclusión - Referencias bibliográficas - Índice alfabético.