Experimentos en la cocina
la cocción, el asado, el horneado
Por Georg Schwedt
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Sinopsis
Prólogo - Del arte de la cocina a la química de los alimentos - Siete variables para los experimentos en la cocina - Tipos y procesos de cocción. Visión de conjunto -Cocer en agua - Cocinar con grasa - Cocción en calor seco - Cocer sin calor - Bibliografía - Índice alfabético.
Ficha Técnica
Traductor: Agustín García Valentín
Editorial: Acribia Editorial
ISBN: 9788420010793
Idioma: Castellano
Número de páginas: 198
Encuadernación: Tapa blanda
Fecha de lanzamiento: 01/09/2006
Año de edición: 2006
Plaza de edición: Es
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