Jaume Fabrega

Qué es cuinava als fogons de les cases i els palaus catalans el 1714? Qué menjaven i bevien els grans senyors i el poble ras? Potser us sorprendrá saber que, tres-cents anys enrere, ja hi havia algunes de les elaboracions basiques de la cuina catalana actual: l'allioli i el sofregit, la picada i la samfaina, l'escudella i els macarrons. D'una banda, la cuina del barroc conservava tocs propis de la cuina medieval -sabors agredolços, us generos de les especies...- i, de l'altra, va crear les bases de la nostra cuina moderna, sobretot per la introduccio de productes arribats d'America, que van suposar una autentica revolucio alimentaria. Arran de la desfeta militar del 1714 es van perdre moltes coses, pero ni imposant unes condicions de penuria no van poder conquerir l'essencia de la nostra cuina. Tres-cents anys despres, ha arribat el moment de girar la truita.

Als anys 20 del segle passat, Curnonsky, “el príncep dels gastrònoms” va escriure que gastronomia i turisme van indissolublement units, i va encunyar el terme de “gastronòmades” per a referir-se als

En aquest llibre, Jaume Fàbrega, un dels crítics gastronòmics més importants dels territoris de llengua catalana, ens ofereix, no tan sols les receptes que conformen el corpus bàsic de la cuina catal

La cuina dels pescadors de la Costa Brava es, sens dubte, la mes variada i refinada de totes les costes dels Paisos Catalans i, fins i tot, de la Mediterrania. Han estat i son uns grans cuiners, que ensenyen xefs com Joan Roca o Ferra Adria. La seva es encara una cuina viva, que es transmet oralment i que evoluciona. Alguns dels plats dels pescadors han esdevingut dels mes emblematics de la cuina catalana: del suquet, passant pels arrossos, fins als plats de mar i muntanya. Aquest llibre aplega tota la saviesa d'aquesta cuina, tant pel que fa al coneixement del peix com pel que fa al seu tractament optim. es fruit d''anys de convivencia i treball de camp i de barca! de lautor amb els pescadors, que el fa unic dins el seu genere. No solament es un receptari amb les receptes perfectament explicades pas a pas, sino un valuos manual que ens informa de diversos aspectes etnologics, socials, historics, literaris de la cuina i la cultura del peix de la Costa Brava.

Aquest llibre ens ensenya els orígens, la història i l’elaboració de la ratafia i altres licors, a partir d’una documentació exhaustiva referent tant als Països Catalans com arreu. És, a més, un exce

La sopa, probablement, es l'aliment cuinat mes antic de la Humanitat. El seu origen es al Neolític, quan amb el descobriment de la ceràmica les dones comencen a cuinar de manera diferent. El recipien

Este libro quiere responder preguntas: todo lo que queríais saber sobre gastronomía i de que no teníais respuesta. Los diversos capítulos plantean y dan respuesta a preguntas cómo "¿de qué hablamos cuando hablamos de alimentación?" o "¿por qué comemos lo que comemos?", hacen una descripción de la teoría del gusto y una iniciación a la cata de los alimentos y bebidas, explican las distintas técnicas culinarias, los utensilios de cocina y el paramento, la comensalidad o como comportar-se en la mesa, los diferentes tipos de alimentos, sus orígenes históricos y su difusión, las bebidas, los vinos y los alcoholes, la historia de la cocina, las cocinas del mundo y los grandes sistemas culinarios, la restauración y los estilos culinarios, la hoteleria y el turismo, etc.: en definitiva, un panorama completo de lo que los clásicos llamaban gastronomía, o, simplemente, cultura del gusto.

La cuina d’una illa ofereix un excel·lent exemple d’adaptació al medi, d’alimentació ecològica, però també de confluència de diversos models culinaris. Mallorca, dins la Mediterrània, és un cas priv

Aquest llibre es el primer en que, de forma explicita, es reivindica la cuina de les dones de pages, sovint acompanyades per altres col·lectius del mon rural, com els caçadors, els pastors, els carboners, els bosquetans i els hortolans. Les receptes son plats amb gust de terra perque surten de la terra, i sovint de les necessitats del treball, amb tot el sabor duna cuina a vegades ancestral i sempre apassionant. Al mon pages, la vida sempre girava a lentorn de la cuina, on permanentment, hivern i estiu, hi havia ences el foc a terra, que servia per escalfar-se o be cuinar i prendren el caliu per posar als fogons encastats. Es menjava a la gran taula de fusta, amb el seu calaix per al pa i el porro sempre a punt per als de la casa i els passavolants, com a signe dhospitalitat.

La cuina catalana --repetidament, a través de Ferran Adrià i Joan Roca-- ha estat declarada la primera del món. En aquest llibre, a manera de"cànon", hi descobrirem quins són els plats indispensables

El millor de la nostra cuina en un únic llibre. Amb receptes històriques i magistrals de la mà de Ferran Adrià, Joan Roca, Carme Ruscalleda

Aquest llibre de receptes ens ensenya a fer licors a casa -ratafies, licors d'herbes, d'espècies i de fruites- per convertir-nos en veritables experts. Les receptes hi són explicades pas a pas, amb t

La cuina de les comarques de Girona properes als Pirineus és un combinat de qualitat, fi delitat a la tradició i innovació. Pel que fa a les comarques nordcatalanes — Fenolleda, Rosselló, Capcir, Alta Cerdanya, Conflent i Vallespir—, també a redós del Pirineu, constitueixen un lloc privilegiat per a la conservació i tipificació dels productes autòctons. Aquesta zona continua fent honor a la frase de Josep Pla, que afirmava que era on es menjava millor de Catalunya. Però l'escriptor es lamentava de la pèrdua d'identitat de la cuina de la Catalunya del Nord, a causa de la influència de la cuina Francesa. Eliana Thibaut i Comalada, pràcticament del nores i amb un esforç i una dedicació titànics, va tornar a donar senyals d'identitat a aquesta cuina del nord dels Pirineus.

En aquest llibre hi trobareu les formes de vida dels pastors i els plats que cuinaven i menjaven, explicats pas a pas. La cuina dels pastors estava adaptada al medi, on es movien amb el ramat, i era daprofitament. Els aliments principals que portaven al sarro eren el vi, el pa, la cansalada, el fuet, la llonganissa i el formatge. Tots ells ingredients de llarga durada. Quan sestaven a la barraca solien cuinar sopes, escudelles i guisats amb patates, llegums, arros, fideus i algun tros de carn. I quan feien transhumancia anaven a menjar a les masies i als hostals que es trobaven al llarg dels camins. Aquest llibre us ofereix mes de quaranta receptes daquesta cuina practica, senzilla, pero gustosa. Des del simple esmorzar fet a peu de cami, fins al guisat mes elaborat de les fondes o les mestresses de pages. Lautor coneix de primera ma aquest mon, ja que en la masia de la seva infancia havia conviscut amb pastors.

A tot el mon sutilitza el morter per a picar, moldre o barrejar coses, pero queda clar que nomes a Catalunya la picada sha ordenat, sha normalitzat i avui es una marca identitaria de la nostra cuina. La picada es mes que un conjunt delements o aliments picats amb la funcio de donar un plegat de matisos a un plat. Es com un petit univers que fa modificar el darrer gust i/o textura duna preparacio. Es podria explicar com una reconcentrada bomba de sabors on sinvolucren, sense excepcio, tots els sentits humans. Un desplegament, rarament finit de combinacions, que fa daquest emblema de la Cuina Catalana una important eina per a poder entendre el seu fonament i posterior bastiment. La picada acaba de definir els plats, els vesteix, els arrodoneix i els dona una personalitat aconseguint que cadascun tingui el seu caracter. El recull de les 182 receptes daquest llibre busca donar una amplia visio tant de lhistoric recorregut com dels diferents usos del preuat recurs. Coneixerem les picades antigues de la cuina romana, les de la cuina medieval, de la cuina de la Renaixença, les de principis del s. XX, i es clar, les picades de la cuina vigent o actual. Copsarem les diferents aplicacions ates que poden esdevenir amaniments o acompanyaments, salses, suquets, poden fer enaltir o transferir el seu nom al plat.

La cuina catalana -repetidament, a través de Ferran Adrià i Joan Roca- ha estat declarada la primera del món. En aquest llibre, a manera de "cànon", hi descobrirem quins són els plats indispensables

La terrissa ha estat el material fonamental de la cuina catalana, que és inimaginable sense les olles, cassoles i altres atuells fets amb aquest material popular, envernissat o sense. Cuinar amb fang es un tast dhistoria que ens submergeix a la cuina de les nostres mares i avies, i a una cultura ancestral. Es la cuina de lamoros xup-xup, que mai no hauriem doblidar, una cuina sana, saborosa i sostenible, de la terra i nascuda de la terra, ben nostra, on cada plat te la seva propia cassola o olla. En aquest llibre hi trobareu tots els secrets de cuina amb terrissa, amb les principals receptes dels Paisos Catalans i dels centres terrissaires catalans. I es complementa amb altres elements culturals com: curar les cassoles, la historia, els obradors, els museus, les tecniques, els usos i els plats.

Aquest llibre sobre la cuina del Barroc, corresponent a l’època del Rector de Vallfogona (s. XVII), s’ha editat en ocasió de la celebració de l’any dedicat a aquest gran poeta, tan gran com relativam

Aquest llibre us proposa un viatge imaginari a través de set menús que fan la flaire càlida del nord d’Àfrica, picant i perfumada del Pròxim Orient, refrescant de les illes... sempre amb receptes cla

Certament, s’han escrit llibres excel·lents sobre la cuina del País Valencià. Com és lògic, són obres escrites des de dins. En aquestes reflexions pretenem, amb una visió feta des de fora —això sí, a