Libros de Alimentos, página 135 de 922

«El consum de les extremitats d’aquests amfibis, allò que en diem anques, ha anat minvant a mesura que ens fèiem més urbanites, a mesura que ens oblidàvem de la temporalitat dels aliments i ens allun

The be all end all guide to cooking the perfect steak from buying top notch beef seasoning to perfection and finding or building the ideal cooking vessel from the James Beard Award winning team behind the New York Times bestseller Franklin Barbecue This book will have you salivating by the end of the introduction Nick Offerman Aaron Franklin may be the reigning king of brisket but in his off time what he really loves to cook and eat at home is steak And it s no surprise that his steak is perfect every time he is a fire whisperer after all and as good at grilling beef as he is at smoking it In Franklin Steak Aaron and coauthor Jordan Mackay go deeper into the art and science of cooking steak than anyone has gone before Want the real story behind grass fed cattle Or to talk confidently with your butcher about cuts and marbling Interested in setting up your own dry aging fridge at home Want to know which grill Aaron swears by Looking for some tricks on building an amazing all wood fire Curious about which steak cuts work well in a pan indoors Franklin Steak has you covered For any meat lover backyard grill master or fan of Franklin s fun yet authoritative approach this book is a must have

La invasión de las cadenas internacionales de comida rápida que hoy ocupan las calles más importantes de casi todas nuestras ciudades, ha tenido una consecuencia muy positiva: a fuerza de comer mal, nos hemos visto obligados a ser mas exigentes. La cocina de otoño es el primer titulo de una serie en cuatro volumenes que pretende mostrarnos por que la cocina de las estaciones fuera tan apreciada en otros tiempos. Para desvelar los secretos de esta excelente cocina, nadie mejor que Pepe Iglesias, que a su condicion de periodista y gastronomo une la de ser un profesional de la restauracion que conoce sobradamente, por haberlos vivido, las tecnicas culinarias y trucos de los maestros del fogon. Tras una pormenorizada introduccion no exenta de fino sentido del humor, el autor nos ofrece un recetario en el que los productos tipicos de la estacion de la matanza, de las castañas y del vino nuevo son tratados de forma absolutamente original. La claridad del texto en todo lo referente a las cantidades, utensilios, elaboracion y presentacion hacen que, a pesar de su refinamiento, las recetas se encuentren al alcance de quien se acerque por primera vez a la cocina. Cada una de ellas se acompaña de una serie de variantes sobre la receta base, vinos mas adecuados y menus sugeridos. Una seleccion de platos preparados por el autor ilustran una obra que, mas que un recetario, es una muestra de una nueva cocina que rompiendo con la nueva cocina, va mas alla de la simple busqueda de sus raices en nuestra tradicion culinaria.

Éste no es un libro de cocina sino de cocinas. Es como si el espacio doméstico fuera una metáfora del espacio geográfico donde transcurre la vida de los argentinos. País de acogida generosa desde sus comienzos, especialmente a finales del siglo XIX. A Argentina llegaron mayoritariamente españoles e italianos de las regiones más deprimidas y pobres: Galicia y sur de Italia. ´Gallegos´ y ´tanos´ se mezclaron con los europeos, los ashquenazi que huían de las persecuciones y el antisemitismo...

Karlos Arguiñano ha recopilado las recetas, de sus más de 30 años de experiencia, todas ellas sencillas, baratas y divertidas, que os puedan ayudar a la hora de preparar la comida. Hay suficiente variedad para que no haya problemas de repetiros. Para localizarlas podéis acudir al índice alfabético o bien consultar por apartados.